Gheymeh! Un guiso persa de cordero desmenuzado que te transportará a las calles aromáticas de Hamadán

Hamadán, una ciudad milenaria en el oeste de Irán, es un remanso de historia, cultura y sabores exquisitos. Entre sus tesoros gastronómicos se encuentra el Gheymeh, un guiso persa que cautiva los paladares con su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, lo suave y lo intenso.

Este plato tradicional, considerado uno de los más representativos de la cocina iraní, es un verdadero festival para los sentidos. Su base se compone de cordero desmenuzado, cocinado a fuego lento hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. A este ingrediente estrella se le añaden especias aromáticas como azafrán, canela y cardamomo, que aportan un toque cálido y especiado.

Un viaje culinario a través de los ingredientes del Gheymeh

Para comprender la magia del Gheymeh, es fundamental desentrañar su lista de ingredientes, cada uno jugando un papel crucial en la sinfonía de sabores:

• Cordero: La carne protagonista del Gheymeh suele ser cordero joven, cortado en pequeños cubos y cocinado lentamente hasta que se deshace en la boca.

• Cebolla: Las cebollas picadas finamente son el punto de partida para crear la base del guiso. Se sofríen hasta dorar, aportando dulzura y profundidad al sabor final.

• Tomates: Los tomates, ya sean frescos o concentrados, añaden acidez y frescura a la mezcla, equilibrando la intensidad del cordero y las especias.

• Azafrán: Esta especia tan preciada, conocida como el “oro rojo”, es fundamental para darle al Gheymeh su característico color dorado intenso y un aroma floral único.

• Canela y Cardamomo: Estas especias aportan notas cálidas y dulces que complementan la combinación de sabores.

• Limón: Un toque de jugo de limón fresco justo antes de servir añade un contraste ácido que realza todos los demás sabores.

El proceso de elaboración: un baile de aromas y texturas

La elaboración del Gheymeh es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero la recompensa vale la pena. La carne se dora en aceite de oliva junto con las cebollas picadas. Una vez doradas, se incorporan los tomates triturados y las especias, cocinando a fuego lento hasta que se reduzca la salsa y la carne esté tierna.

En Hamadán, es común encontrar variantes del Gheymeh que incluyen frijoles rojos o lentejas para añadir textura y fibra. Algunos chefs agregan incluso nueces picadas para un toque crujiente.

Servir el Gheymeh: una fiesta en cada bocado

El Gheymeh se sirve tradicionalmente con arroz blanco, creando un contraste de texturas delicioso. La salsa espesa del guiso impregna el arroz, creando una explosión de sabor en cada bocado.

Acompañarlo con yogur natural o un poco de pan plano iraní (lavash) ayuda a equilibrar la intensidad del plato y limpiarlo del paladar.

Más allá del sabor: el Gheymeh como símbolo cultural

El Gheymeh no es simplemente un plato, sino un símbolo de la cultura y la hospitalidad iraníes. En Hamadán, se sirve en ocasiones especiales, como bodas y fiestas familiares.

Su preparación requiere tiempo y cuidado, convirtiéndolo en un alimento que representa el amor y el esfuerzo dedicado a los seres queridos.

Al probar un Gheymeh auténtico en Hamadán, experimentarás no solo la explosión de sabores sino también la esencia misma de la cultura iraní.